Beef Patties
作り方
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1
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まず生地作り。小麦粉以下、水以外を全部混ぜ合わせる。牛脂はパイクラスとを作る要領でひねりながら粉類と混ぜ、大方混じったら冷水を加えてひとまとめにし、数時間~一晩冷蔵庫で休ませておく。
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2
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フィリングを作る。フライパンに分量外の油を引いて、玉ネギ・ハバネロを炒める。透き通ったらひき肉を入れて、更に炒める。火が通ったら、塩・胡椒・カレーパウダーとタイムで調味し、火を止める。
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3
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②にチキンストックとパン粉を混ぜ合わせ、蓋をして蒸らし、水っぽくなくなったら、全部ミキサーにかけ、粗くペースト状にする。あまり滑らかにしないこと。これでフィリング準備完了。
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4
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焼く準備。オーブンは 200 度に余熱しておく。
冷蔵庫から出しておいた生地を粉を振った台で伸ばし、10cm 位の円に切り分ける (この分量だと大体 10 個から 12 個くらい)。
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5
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各生地の中心にフィリングを置いて、円を二つ折りにし、閉じた縁はフォークでしっかりと閉じる。天板に並べたパティに、卵黄を少量の水で延ばしたものを塗る。
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6
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こんがりするまでオーブンで焼いて出来上がり。両面で 30~40 分位。
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コツ・ポイント
牛脂はバターやショートニングに変えても可です。軽くなるけど、それもまた美味しい。変更するなら生地を倍量作って二つに分け、カレーパウダーは片方にのみ入れて、もう片方でラテンのエンパナダを作るというのも手です。パーティの時なんかだとこれでアペタイザーが二つできちゃいますからね。:)
カリーチキンの残りや、ジャークチキンの残りを微塵にして同様に作っても旨いですよ~。ジャークチキンで作るのは特にお薦め!
カリーチキンの残りや、ジャークチキンの残りを微塵にして同様に作っても旨いですよ~。ジャークチキンで作るのは特にお薦め!
このレシピの生い立ち
NY のジャマイカン料理屋やパティ屋で売ってるビーフパティ、大好きなんです。でも日本じゃそんな店はないしなぁ。。。と自分で作るようになってしまいました。
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