油飯(ヨウファン/中華おこわ)
Description
台湾本場の作り方です。子供も大人も大好きな油飯♪後を引く美味しさです。
♥さっちゃん♥
材料
（4人分）
3合
200g
乾燥の状態で25g
乾燥の状態で25g
油葱酥(なくてもｏｋ）
大匙2
生姜
スライス10枚
醤油
大匙3
干しエビの戻し汁
100cc
塩
小匙1/2
胡麻油
大匙3
作り方
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2
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もち米は洗って2時間水に浸し、ザルに上げ水を切っておく。炊飯器を「もち米」に設定して炊く。
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3
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胡麻油をフライパンで熱し、生姜、干しエビを入れて炒める。この時、生姜の水分が飛んで萎れたようになるまで弱火で炒める。
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4
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生姜をよく炒めたら、干し椎茸、豚肉の順に加えて炒める。豚肉に火が通ったら油葱酥を入れて炒める。
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5
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醤油を入れて全体に絡ませる。干しエビの戻し汁を加え、少し煮てから火を止める。(この段階で煮汁はかなり少ない状態です。)
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6
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炊き上がったもち米を⑤に加えて具とよく混ぜ合わせる。味付けが薄い場合は塩で調整する。
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7
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今回使用した油葱酥(フライドオニオン)
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コツ・ポイント
炊き上がったもち米を具と混ぜ合わせるので、大き目の中華鍋やフライパンを使用すると便利です。干しエビは少量の水で戻してください。濃縮されたエビ出汁はぜひ使ってくださいね。
このレシピの生い立ち
亡き義母がよく作ってくれた油飯を、私なりにアレンジしました。台湾のおふくろの味です。
♥さっちゃん♥
