★ミヤネ屋 麻婆豆腐★
うぃか
作り方
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豆腐は１ｃｍ角に切り沸かしたお湯に塩を加え、豆腐を湯がきザルに広げて置いておく。
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【炒める】
鍋に油を入れ火をつけ油が冷たいうちに肉を入ほぐしながら香ばしさがでるまでじっくりと炒める。
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炒めた時に出てきた油は丁寧に拭き取る。そこにニンニクを加え香りがでてくるまで炒める。
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5
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【味付け】
豆板醤小2を加えて炒め一度火を止め甜麺醤大1・粉唐辛子小1を入れ、軽く炒める。
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次に酒大1を入れ・スープ水200ウェイバー小1を加え沸かす。沸けば・濃口しょう油小2・砂糖小1を加える。
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（６）に豆腐・白ネギを加え、ゆっくりと約５分炊いていく。
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【仕上げ】
固まらないように混ぜながら水溶き片栗粉大1を加えとろみをつけていく。さらにサラダ油を加える。
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最後にラー油と粉山椒を加え青ネギを全体に散らし、焦げそうな位熱々に沸かせば麻婆豆腐の完成！！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ミヤネ屋の林先生レシピの覚え書きです。
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