激ウマ♪本格四川麻婆豆腐
Description
豆板醤と甜麺醤を使った本格派。辛さも自分で調節できるので便利です。中国系の友人をも虜にする旨さ（笑）。一度お試しくださいね＾＾
mickeyjunkoca
材料
（2人分）
１丁
150g
長ネギor青ねぎ
１本
豆板醤（トウバンジャン）
大１
甜麺醤（テンメンジャン）
小１
豆豉醤（トウチジャン）
小１
☆ガラスープパウダー
小１
100～150cc
★酒
大１
大１
★しょう油
小１
片栗粉or太白粉
大１
作り方
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1
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豆腐はあらかじめ切って、4～5分鍋で茹でて下さい。（煮崩れ防止）
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2
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豚ひき肉をフライパンで炒めます。カリカリになるまでよ～く炒めた方が美味しいです。
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3
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２に豆板醤を加え、またまたよ～く炒めます。
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4
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３に甜麺醤、豆豉醤を加えて、更に炒めます。
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5
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４に[☆]のガラスープパウダーと水を加え、ひと混ぜして豆腐を加えます。お水はお好みで加減してください＾＾
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6
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ほどよく煮えたら[★]の酒、老酒、しょう油を加え、長ネギも入れます。
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7
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1分ほど煮たら火から降ろして、同量の水で溶いた片栗粉を廻し入れます。
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8
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もう一度火にかけ、とろみがでたら出来上がり＾＾
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9
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左がワタシのお気に入り、香港の同珍の豆板醤。日本では右の李錦記の豆板醤がお手軽ですね＾＾
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10
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左がワタシのお気に入り、台湾の六福の甜麺醤。右はお馴染みの李錦記です＾＾
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左はワタシのお気に入り、李錦記の蒜蓉豆豉醤、日本でも全く同じものが手軽に購入できます。ちなみにこの蒜蓉豆豉醤、野菜炒め等の隠し味に最高ですよ～！＾＾
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左は我が家の必須常備調味料、李錦記のガラスープパウダー（1kg）です。日本でも同じものが手に入ります。いろいろなものに使えるので、常備しておくととっても便利です♪
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コツ・ポイント
辛いのが好きな方は６の段階で、ラー油（チリオイル）を適量、加えてください。ちなみに私の場合は豆板醤のみで充分なので、ラー油は入れません＾＾；豆豉醤ですが、ワタシは李錦記の蒜蓉豆豉醤を使っているので、ほんの少し入っているニンニクがいい隠し味になってるようです＾＾ なお、老酒＝紹興酒です。
このレシピの生い立ち
カナダには美味しそうな「日本製麻婆豆腐の素」がなかったので（あっても高い）、ネットで検索して見つけた「陳建一さんのレシピ」を元に私流にアレンジしました。
mickeyjunkoca
