密かに極めた大人のエビマカロニグラタン
Description
ここかしこで教わった事や製品を参考に、自分好きなのに仕上げました。やや簡単、風味良、あっさり、マカロニ多め堅め、緩め。
ＰＯＮ’Ｓｔａｂｌｅ
材料
（特盛１人分(実質２人分））
▼２人分サイズのグラタン皿
一枚
a.バナメイエビ等 中サイズ
５尾
a.砂糖
小さじ１／２
a.塩
一つまみ
a.白胡椒
少々
a.白ワイン(または酒)
大さじ２
a.ウスターソース
数滴
b.水
１５０ｃｃ
b.ブイヨンキューブ
半かけ
b.あればブーケガルニ（又はローレル）
１束または１枚
①玉ねぎ 中
半分
②サラダ油
大さじ１／２
③生(か缶)マッシュルームスライス
ホール３個分ほど
④あればオニオンパウダー(無塩)
小さじ１
⑤バター（皿塗用とも）
５～１０ｇ
⑦黒胡椒（パウダー）
少々
⑧薄力粉
大さじ2.5＋半前後で調整
⑩牛乳(常温か温い）
２５０ｃｃ
⑪ベーコンかロースハム
１枚
⑫塩 又はマジックソルト
小さじ１／４前後（調整）
⑬ナツメグパウダー
少々
☆カイエンペッパー
少～しを広々と
適量
☆生パセリ末（冷凍）
適量
適量
☆パン粉
適量
作り方
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1
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エビを解凍後、縦半分に削ぎ切りワタを水で洗い取る。ａ.で下味付け。→使うとき水分は軽く切る(ワイン気残す）
=⑥とする
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2
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b.を小鍋で沸騰手前のスープにしておく=⑨
水１Lを火にかけ順次、小さじ2/3の塩でマカロニを茹でる。標記より１分位短く
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3
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①を縦半分にし３ｍｍ幅の薄切。テフロンフライパンで②で炒め始め、③を加える。
冷蔵牛乳は電子レンジなどで軽く温めておく。
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4
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④を混ぜ①が透き通ってきたら、⑤はグラタン皿に塗ったあとパンに入れ⑥を炒める。⑦を振り、弱火で⑧を万遍なく振りながら炒め
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5
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一旦火を止める。
⑨、⑩の順にダマにならないよう少しずつ加え、耐熱ゴムベラを使い都度馴染む様によく混ぜていく。
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7
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ブーケガルニを取りだし程よいトロミになったら、⑫で味を調整、⑬を混ぜ、茹で上げておいたマカロニを混ぜる。
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8
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フライパンからグラ皿に盛り、☆の順にトッピングしトースタトレイに乗せて下強上弱で加熱、縁がフツとし焦げ目が付いたら完成。
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9
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!(^^)!
ボテッとせず具が多すぎずで成功
～・＊☆‘～
焼き後半に上強で早めに上げると尚良（延び軽減。焦げ注意！
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10
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…11/20微修正有、印刷者向謝乞許
m(_ _)m
おまけ：冷凍パセリ末の作り方は、生の束のできるだけ先の葉だけを
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11
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摘み取り、ザルで洗い遠心で水を切り、ｼﾞﾌﾟﾛｯｸに空気を抜き冷凍。凍ったあと手で素早くもみ砕き、更に空気を抜いて仕舞う
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12
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残った茎は、７ｃｍ位に切り別のＺＩＰに同じく切ったセロリと共に冷凍（ブーケガルニ保存）。
ブーケの時クローブは3粒使う。
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コツ・ポイント
・エビの解凍は温湯に浸せば直ぐ。フライ用殻つきエビでも殻を剥いて使えば尚グー
・タイム入りブーケガルニは不向き？ここではパセリ茎、セロリ、ローリエ、クローブを木綿糸で縛る
・11/30度々改善許乞。薄力粉は大さじ３前後。追加は茶漉で振い足す
・タイム入りブーケガルニは不向き？ここではパセリ茎、セロリ、ローリエ、クローブを木綿糸で縛る
・11/30度々改善許乞。薄力粉は大さじ３前後。追加は茶漉で振い足す
このレシピの生い立ち
クックＰの皆様の作り方も一部参考にさせていただきm(_ _)m、前から自作していたグラタンの作り方を突きつめてみました。
プロの方法も一部活用m(_ _)mし、家で簡単に、お店よりも優しく同じ位美味しい（？）のをめざしました。
プロの方法も一部活用m(_ _)mし、家で簡単に、お店よりも優しく同じ位美味しい（？）のをめざしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(2人)
ＰＯＮ’Ｓｔａｂｌｅ
