ぷるぷるとろ～り紅茶とリンゴのシブースト
Description
最後はバーナーの代わりに紅茶ゼリーで上がけしました。リンゴをキャラメリゼして少しソフトなタルトに仕上げました。
ひろりんぴーちゃん
材料
（13cm2台分）
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■シュクレ生地■
75g
塩
1.5ｇ
2個
バター
90g
120g
45g
バニラオイル
適量
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■りんごのキャラメリゼ■
大1個
砂糖
30g
10cc
レモン汁
10cc
■
■シブーストクリーム■
■
（カスタードクリーム）
3個
砂糖
20g
30ｇ
バニラエッセンス
少々
6g
24cc
■
（イタリアンメレンゲ）
3個
砂糖
7.5g
砂糖
65g
15cc
■
■紅茶のアパレイユ■
2個
砂糖
20
150cc
50cc
紅茶パウダー
適量
バニラエッセンス
少々
■
■仕上げ用ゼリー■
6g
24cc
グラニュー糖
30ｇ
300cc
ラム酒
大1
作り方
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1
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シュクレ生地をつくり伸ばしてタルト型に入れてホークで穴を開ける
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2
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重りを載せてオーブン180℃13分焼く 重りをとって180℃13分焼く
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3
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りんごを角切りにしてキャラメリゼしてざるにあけておく
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4
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材料を泡立てないように混ぜてアパレイユをつくっておく
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5
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タルトにキャラメリゼとアパレイユを流して180℃18分焼く
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6
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イタリアンメレンゲを最初につくっておく
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7
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次にカスタードクリームをつくる
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8
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カスタードが熱いうちにメレンゲを2回に分けてつぶさないように混ぜる
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9
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5のタルトにセルクルをしてシブーストクリームを入れて冷やす
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10
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仕上げ用のゼリーをつくって上掛けして固める
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11
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オレンジピールとピスタチオをトッピングしたら完成
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コツ・ポイント
タルトはオーブンによって時間を調整してください。イタリアンメレンゲは砂糖と水を117℃で熱したものを使います。
このレシピの生い立ち
シブーストを何回か作っていて・・・
仕上げをプルプルゼリーにしてみました。
時間はかかりますがふわふわとろーりの美味しいものが出来て感激しました。
皆さんも是非挑戦してみてください。
仕上げをプルプルゼリーにしてみました。
時間はかかりますがふわふわとろーりの美味しいものが出来て感激しました。
皆さんも是非挑戦してみてください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
