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鍋にお湯を湧かしておき、沸騰したら酢を入れておく。レンコンは皮をむき、いちょう切りにしてスライスにし、上記の鍋で茹でる。
カブを皮付きのままイチョウ切りにスライスし、塩もみしてしんなりさせる。しんなりしたらよく絞り、水気を取っておく。
柿は1個皮をむいていちょう切りにし、砂糖をまぶしておく。砂糖が馴染んだら軽く絞っておく。もう一個は皮付きのまますりおろす
二杯酢の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせ、冷ます。カブの葉を茹で、一口大に刻んでおく。
4が冷めたら茹でたレンコン、3ですりおろした柿を入れる。
5に絞ったカブ、カブの葉、柿を入れ、よく和えたらお気に入りの器にもって完成!