鯛のあら鍋 柚子風味
smallりぇ
作り方
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1
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鯛のあらは塩を振ってからグリルで焼く。
その後熱湯をかけて臭み抜きをする。
冷水にとって、キレイに鱗など洗い流す。
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2
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土鍋に茅乃舎のだしパックと水、酒、柚子の皮を入れて煮立たせる。
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3
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ダシが煮立ったら、鯛のあら、野菜たちを入れる。
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4
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白菜がくた〜っとなったら、とろけそうに美味しいです。
付けダレは鍋のお出汁に柚子の果汁を絞って頂きましょう。
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5
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〆はやっぱり雑炊。
鯛の甘味と野菜の甘みがたくさん出て、とっても美味しいです。
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コツ・ポイント
鯛のあらを塩を振って焼くことで、臭みが抜け、余分な脂を落とし、香ばしくなります。
ポン酢よりも柚子の酸味で頂くのが優しい味わいにになります。
茅乃舎のだしはアゴだしですが、鰹だし、昆布だしでももちろん良いかと。
その場合は少し醤油を垂らして
ポン酢よりも柚子の酸味で頂くのが優しい味わいにになります。
茅乃舎のだしはアゴだしですが、鰹だし、昆布だしでももちろん良いかと。
その場合は少し醤油を垂らして
このレシピの生い立ち
茅乃舎のだしのレシピを見ていて、私流にアレンジしてみました。
アゴだしって味が濃いように感じるけど、ちゃんと鯛が生きてます。
アゴだしって味が濃いように感じるけど、ちゃんと鯛が生きてます。
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smallりぇ
