豚肉の唐揚げ in上海
Syuka0816
作り方
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1
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上海では排骨と呼ばれる骨付き肉が比較的楽に手に入ります。中国では予洗いが鉄則です。
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2
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沸騰したお湯に肉と紹興酒を入れ、再沸騰してアクが浮いたら、火を止めて煮こぼしします。
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3
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暫く冷ましたのち、骨と肉を切り分けます。骨はスープに使います。肉は食べやすい大きさに切ります。
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4
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中国では片栗粉よりも生粉と呼ばれるコーンスターチがメジャーです。片栗粉でもOKです。
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5
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ビニール袋にコーンスターチと塩コショウを入れ、混ぜ合わせます。
そこに3の肉を入れて粉をまぶします。
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6
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肉に下味をつけていないので塩コショウは少し濃い目でも大丈夫です。
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7
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少ない油でひっくり返しながら揚げます。
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8
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ペーパーで余分な油を取りましょう。酢豚用で作ったのですが、そのまま食べたら美味しかった♪
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コツ・ポイント
煮こぼしの時間を長くすると、肉が固くなります。後で揚げるので中は生でも大丈夫です。骨をスープにする場合、コクが足りなく感じますし。
このレシピの生い立ち
酢豚調理中のつまみ食いで美味しく、そのまま充分に主菜として活躍できたので、レシピに残しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Syuka0816
