塩麹と鍋でさらに簡単に作れる!鶏ハム♫
Description
難しそうだけど実は自分で簡単に作れて、サラダやサンドウィッチ、おつまみにと万能な鶏ハム。ムネ肉でもササミでも、お好みで!
材料
(約10cm1本分)
作り方
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1
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鶏皮を手で剥がす。神経質にスジまでは取らなくても大丈夫。白いフワフワの部分なども気になれば取る感じで。鶏皮は違う料理に♫
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2
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鶏ムネ肉の厚みのある部分は、包丁を入れて開いておく。この時、なるべく形がまとまるように開いておくと後が楽です。
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3
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鶏ムネ肉に、塩麹を全体的にしっかりと揉み込みます。
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4
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そのままラップで包むか袋に入れるなどして、半日~1日冷蔵庫で漬け込む。
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5
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漬け込み終わったら、鶏ムネ肉を軽く水洗いした後、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
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6
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長めに切ったラップの上に、皮目を下にして鶏ムネ肉を置く。大葉を並べたり粗挽き黒胡椒を振るなど、お好みで味付けをする。
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7
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大葉の場合は、画像のように巻き終わりの部分を開けて並べると、完成した鶏ハムを切った時に形がバラつきません。
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8
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鶏ムネ肉を、隙間を作らないように手前からしっかりと丸めて、さらに下に敷いたラップを空気が入らないようにぴっちりと巻く。
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9
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ラップの両端をキャンディのようにねじったら、ねじった外側のラップは内側にたたむ。ラップの広がり防止に上から輪ゴムをする。
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10
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巻いた鶏ムネ肉がしっかり浸かる深さの鍋に、たっぷりのお湯を沸かします。1本なら片手鍋でもOK。本数が多いほど大きな鍋で!
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11
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鍋に鶏ムネ肉を入れ、肉の表面に火が通り全体的に白くなったら、火を止め蓋をする。そのまま放置で、お湯が冷めたら出来上がり!
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コツ・ポイント
ササミの場合は、ササミを観音開きにしてから作り方3に進みます。8のラップで巻く時には、ササミ1枚分を巻いたものをさらに2枚目で巻いて1本にします。切ると形がほぐれますが、鶏ムネ肉よりもよりしっとりとした食感に仕上がるので、試す価値ありです◎
このレシピの生い立ち
いつも作っている鶏ハムがもっと簡単に作れれば!と思い、最近ハマっている塩麹バージョンでも作ってみました◎