二人用クリスマスケーキ★苺ムースケーキ
作り方
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1
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ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ入れながらハンドミキサーで泡だてる。
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2
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小さめの器に卵黄とグラニュー糖を入れ、ミニ泡だて器で砂糖が溶けるまで混ぜる。
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3
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できたメレンゲに加え、ゴムべらで底から返すように優しく混ぜる。
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4
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だいたい混ざったら小麦粉を3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように優しく混ぜる。
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5
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つやっとしたらok
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6
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丸口金を付けた絞り袋に入れる
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8
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■ポンシュを作る
小鍋に水とグラニュー糖を入れ火に掛け、砂糖を溶かす。
冷めたら洋酒を加えておく。
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9
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側面用は二つにカットし、底用はぴったりはまるようにカットする。刷毛でポンシュを打つ。
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10
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底の取れる丸型にセットする
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11
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■苺ムースを作る
水を入れた容器にゼラチンをふりいれ、冷蔵庫で10分ふやかしておく。
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12
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いちごは軽くふいてヘタを取り、フードプロセッサーにかける。漉しておく。漉すと90gになる。
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13
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小鍋にいちごピューレ90gとグラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖を溶かす。ふやけたゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。
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14
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漉し、冷ましたら練乳と洋酒を加え混ぜる。
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15
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生クリームを泡だてる。
苺ピューレは、底を氷水に漬けて混ぜ、生クリームと同じ位のとろみをつける。(漏れ防止のため)
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16
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いちごピューレの方に、生クリームを二回に分けて加え、都度ゴムべらでよく混ぜる。
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17
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半量を型に流し、カットした苺を入れ更にムースを流す。
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18
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冷蔵庫で5時間程冷やし固め、生クリームやフルーツでデコレーションしたら完成。
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コツ・ポイント
生地を絞り出す大きさは、使う型により異なります。
底は型より少し小さめ、側面は二枚にカットした時にぐるりと一周できる大きさにします。
いらない紙で型紙をとるといいでしょう。ちなみに今回は、13×18センチに絞りました。
底は型より少し小さめ、側面は二枚にカットした時にぐるりと一周できる大きさにします。
いらない紙で型紙をとるといいでしょう。ちなみに今回は、13×18センチに絞りました。
このレシピの生い立ち
小さいケーキを作ろうと思って!
詳しい工程や材料はブログに載せています♪
http://marimocafe.exblog.jp/20115766/
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