アーモンドとくるみのキャラメルマフィン

卵黄 卵白を分け、卵黄 バターを室温に戻しておく。卵白は表面が薄く凍るまで冷凍庫に入れておく。薄力粉は振るっておく。

くるみをフードプロセッサーで粉状にしておき、キャラメルを細かく刻んでおく。

ボウルにバターと砂糖１/３を入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる。

４に刻んだキャラメルを入れ、ゴムベラでまぜる。

５に薄力粉を３回に分け振るい入れ、さっくりと切るように混ぜる。(生地をこねないように気をつける)

卵黄に１/３砂糖を入れ白っぽいクリーム状になるまでハンドミキサーで混ぜる。
アームを洗っておく。

冷凍庫から卵白を出し、ハンドミキサーで混ぜる。少し泡立ててから残りの砂糖を加え泡立てる。角が立てばOK。

オーブンを１８０度に予熱する。
８に９のメレンゲを３回に分けて加え、泡を壊さないよう切るように混ぜる。

マフィン型にスプーンで５～６分目まで入れ くるみorアーモンドを乗せ、１８０度のオーブンで２５分焼く。