おせちに✿味しみ美味しい♪鶏ごぼう巻✿
さとみわ
作り方
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1
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牛蒡は皮を包丁の背などでこそげとり、少し水につけておく。お鍋に◎とお鍋の大きさに合わせて切った牛蒡を入れ煮る。
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2
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牛蒡が柔らかくなり煮汁が残り少しになったら火をとめ味をしみこませる。
残りの煮汁大さじ１は工程⑦で使用します♪
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3
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ムネ肉は包丁で開き、さらにラップの上から面棒でたたいで薄くのばす。
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4
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表面に薄く片栗粉をまぶし、②の茹でて味がしみた牛蒡をのせクルクルっと巻いていく。
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5
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ラップに包んで形を調えたらレンジ600Wで１分。さらに上下を返して１分加熱する。（全部は火は通りません）
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6
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フライパンに薄く油をひき、ラップをはずした⑤のお肉を転がしながら焼き色をつけるよう焼く。
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7
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焼き色がついてきたら☆の調味料と②で残った牛蒡の煮汁大さじ１を加え全体に絡めるように転がしながら煮詰めていく。
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8
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仕上げに生姜のみじん切り、または絞り汁を加え全体に絡めたら出来上がり。煮汁はほとんどありません。
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9
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お好みで表面に炒り胡麻をまぶして。カットすると味がしみて柔らかくなった牛蒡が丸く見えカット面も綺麗です✿
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コツ・ポイント
牛蒡は太い状態のまま使うので柔らかく煮て味をしっかり浸み込ませ、美味しく見た目もよく仕上がります。
ムネ肉はよく叩いて、ミンチとかたまり肉の中間のような「歯ごたえを感じるけど柔らかい」仕上がりにしました。味浸みもよくなります。
ムネ肉はよく叩いて、ミンチとかたまり肉の中間のような「歯ごたえを感じるけど柔らかい」仕上がりにしました。味浸みもよくなります。
このレシピの生い立ち
おせちに子供達も喜んで食べてくれるような味のしみた鶏ごぼう巻きを作ってみようと、牛蒡に味をしみこませて柔らかく煮てからムネ肉も叩いて柔らかくして巻き甘辛タレをからめて作ってみました☆美味しい～って味見でなくなりそう(^_^;)
このレシピの作者
さとみわ
