おうちで簡単握り寿司～握り寿司の握り方～
aki陽子
作り方
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1
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寿司飯は市販の寿司酢を利用して作る
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2
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片手に20ｇほどのご飯を取る。目安は指三本で軽くすくいとった感じ。ネタの大きさにより量を変える
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3
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表面をまとめる感じで。
握りこむのではなく、指の中で転がして表面を整える
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4
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表面がある程度まとまったら、人差し指薬指親指で、つまむようにして、頭とお尻を作る。
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5
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このとき、サイコロの面を作るつもりでしっかり寄せても大丈夫。弱いと後々崩れます
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6
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今度は上から人差し指で押さえながら、もう片方の手で側面を整える
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7
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手順６の押さえつける面を転がして変えて、四面分繰り返す。
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8
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このとき力を入れ過ぎると固いシャリになるので、シャリの中に空気を残したまま繰り返す。
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9
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空気を残しておくためにも手順3で力を入れ過ぎないこと
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10
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形が整ったらもう片方の手にネタを持ち、わさびをつけてシャリを載せる
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11
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シャリとネタがついた形でもう一度軽く形を整えたら、一貫完成。
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コツ・ポイント
酢飯は炊きたての白米に寿司酢を混ぜること。冷えたものでは上手く混ざらない。ボールで混ぜればいいが、冷ますときは大皿等で平らに均等に冷ます。
素手だと握りにくい場合は、市販のポリ手袋をはめて、寿司酢を手の平につけつけ握ると良い。
素手だと握りにくい場合は、市販のポリ手袋をはめて、寿司酢を手の平につけつけ握ると良い。
このレシピの生い立ち
記念日や誕生日などに元寿司屋店員で握っていたので、腕をふるってます。
aki陽子
