ホロホロのトロトロ！牛すじ肉のシチュー
オマルタンX
作り方
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1
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沸騰したお湯に牛すじとねぎしょうがを入れ、10分くらい煮ます。なぜならば、牛すじの臭みを取るためなのです。
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2
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煮込んだ牛すじは水で洗い、食べやすいサイズに切ります。ほか、牛すね肉、人参、玉ねぎも切ります。
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3
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お肉から先にそれらをフライパンで炒めて焼き色をつけます。
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4
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いい感じに炒まったら、圧力鍋に移し、水と赤ワインとローリエを入れて沸騰させます。えらいアクが出てくるので丁寧に取ります。
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5
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トマトの水煮缶をそのまま入れ、市販のフォンドボーを1袋入れます。ここだけ手作りじゃないのは残念ですが、仕方ないのです。
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6
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蓋をして、圧力鍋で30分くらい煮込みます。ここの詳細は、ご家庭の圧力鍋の調理方法に準拠してください。任せます。
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7
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煮込んでいる間にジャガイモを適度に切って、レンジで5分くらいチンします。鍋で煮ないのはご存知の通り煮崩れを防ぐためです。
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8
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圧力鍋で煮込んだら、実質10時間くらい煮込んだも同然です。ここから味付けに移ります。
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9
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各種香辛料や、コンソメ、ケチャップ、ソース、隠し味のお味噌を入れて、ひと煮立ちさせます。味噌を入れることでコクが出ます。
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10
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小麦粉を入れてとろみをつけます。ダマにならないように、ふるいにかけて少しずつ入れます。
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11
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とろみがついてきたら、塩で味を調整します。ジャガイモを入れてもうちょっと煮たら、あら完成☆
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コツ・ポイント
デミグラスソースを使えばすぐにできるものを、使わないのが男のロマンです。使ったらだいたい想像通りの味になるでしょ。自分なりに味付けして楽しみましょう。
このレシピの生い立ち
正月明けで、お雑煮もおせちも食べ飽きましたよね。和風だしのあっさりした味にはもううんざり。なのに、世間は七草がゆなどと、またあっさりしたものを食べさせやがろうとしています。辟易したので、思いっきり洋風のシチューを作ってやりました。
