高級！鹿児島のお雑煮
Description
鹿児島島津藩のお雑煮は、焼き車海老の干したのと、昆布で出汁をとります。
風味が凄いんです。
風味が凄いんです。
kaetaman
材料
（6人分）
干し焼車海老
6匹
30cm
6cm
6枚
500g(里芋なら6個)
100g
紅白かまぼこ
人数分
食べるだけ
適量
適量
作り方
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1
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海老はさっと洗い出し昆布と一緒に一晩浸しとく。浸し水は一尾に対しお椀2杯分程度。水の量は適当でよい。
今回は2Lぐらい。
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4
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濃い目のお吸物程度の味付けの煮汁をつくる。(鰹だし1.5L、みりん大さじ1、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/2)
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5
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4の煮汁3/4で八つ頭以外の野菜に下味をつける。
野菜を15分程煮て、火を止め味を含ませる。
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6
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八つ頭は別鍋で下味をつける。
10分程で煮えます。
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7
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1の出汁に薄口醤油小さじ2、塩小さじ2、酒大さじ1で味付けをする。
好みの味に調整してください。
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8
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器に味付けした具、焼いたお餅、三つ葉、かまぼこを入れ、出汁を注ぎ、海老を飾り、柚子の皮を入れ、出来上がり。
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コツ・ポイント
焼干車海老は、自分でも作れるらしいですが、うちでは鹿児島県のタニショウから取り寄せています。
このレシピの生い立ち
我が家に伝わる鹿児島島津藩のお雑煮。
これは絶品！ちゃんとレシピを残さねば。
これは絶品！ちゃんとレシピを残さねば。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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