おはぎ

餅米は、普通に炊きます。（炊飯器で十分）

小豆は前日から水に浸しておく。
火にかけ煮る。煮立ったら、水をざるに空けあく抜きをする。すぐに小豆を鍋に戻し、水をひたひたになるまで入れる。

弱火で豆が柔らかくなるまで煮る。豆は踊らない程度の弱火で。

手拭いで小豆を包み、軽く煮汁を絞る。あまり絞りすぎると後で練りにくくなるし、絞り足りないと練るのに時間がかかります。少し小豆の形が崩れる程度でいいと思います。

絞った小豆を鍋にあげ、分量の砂糖を入れひとつまみの塩を入れて混ぜます。弱火に火をかけながら練り上げていきます。練り上がりは木べらにつけたときにぼとっと落ちるぐらい。あまり堅くなりすぎない方がいいですね。

練りあがったら、バットに固く絞った手拭いを敷き、ひとすくいずつ山にして取り出す。あら熱が取れたら、乾かないように密閉容器に入れおく。これでこしあんのできあがりです。

ごまは軽くから煎りする。煎った後すりこぎで擂る。擂った後、砂糖を入れてさらに擂る。

餡が外側と逆の事を行います。こしあんを適当な大きさの俵型にします。餅米を餡より一回り大きいぐらいの大きさに手拭いの上に広げる。その上に餡を乗せ、餅米を包み込みます。包んだ後、擂ったごまをまぶします。