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豆腐を水切りし、厚みを半分に切る。いんげんゎ斜めに幅2cmに切る。しめじゎ石づきを切り、1本ずつに分ける。
器にAを混ぜ合わせる。豆腐に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豆腐を入れる。
両面こんがりするまで焼いて、器に盛る。フライパンの汚れを拭き、サラダ油大さじ半を熱し、いんげん・しめじを炒める。
塩コショウを加えてさっと炒め、豆腐に添える。Aを豆腐にかけて出来上がり。