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グラハムクラッカーを厚いビニールに入れて、すりこぎとか麺棒でたたいて砕き、溶かしバター(無塩バター)を入れて、しっとりするまでもみこむ。それを型にきっちり敷いて、冷蔵庫で冷やし固めておく。
オーブンを160度に温めておく。
カッテージチーズとグラニュー糖をボウルに入れ、すり混ぜる。そこに、卵黄→レモン汁・レモンの皮のすり下ろし→薄力粉・コーンスターチをそれぞれすり混ぜていく。
別のボウルにメレンゲを作る。(メ)の卵白をしっかり泡立て、泡だったら(メ)のグラニュー糖を2度に分けて混ぜて、しっかりと照りのあるメレンゲにする。
(3)に(4)のメレンゲを2度に分けてサックリと混ぜる。
(5)の生地を冷やし固めておいたクラッカーの台に流し込み、平らにして40分~50分焼く。
焼き上がって、あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてから型から取りだして切り分けましょう。
最近作っていませんでしたが私もまた作ろう~♪