保温調理鍋と小鍋で作る豚足醤油ラーメン
へでら
作り方
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1
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豚足を一旦茹でこぼして、アクをとる。
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2
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鍋にAのスープの材料を入れて、一旦沸騰させて、3時間保温調理する。
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3
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スープから材料を取り出し、スープを再加熱して、保温しておく
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4
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Bのタレの材料を小鍋に入れて軽く沸騰させる。
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5
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スープから取り出した豚バラ肉とタレを耐熱容器に入れ、1時間程漬ける。
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6
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タレに漬けた豚バラ肉を取り出す。
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7
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キャベツをざく切りにして、もやしと一緒に茹でて、ザルにあげる。
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8
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にんにくをみじん切りにする。
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9
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背脂を小鍋に入れて軽く温め、タレを入れて混ぜて、耐熱性の容器に移し替える。
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10
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Dの中華麺を茹でる。
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11
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丼にタレ大さじ3〜4(お好みの濃さで)とスープ300ml(お好みの量で)を入れる。
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12
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6のタレに漬けた豚バラ肉をスライスし、Cのトッピングを好きなだけ乗せる。
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コツ・ポイント
スープの保温調理時は、時々再加熱して高温を維持します。
このレシピの生い立ち
本当はげんこつを使った豚骨醤油ラーメンを作りたかったのですが、近場では入手できなかったので、代わりに豚足を使用しました。
お好みでうま味調味料の代わりに昆布を使って下さい。
お好みでうま味調味料の代わりに昆布を使って下さい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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