スパイスいっぱいマトンカレー
Description
冬には体を温め、夏には熱中症予防のマトン。マトンとスパイスで滋養たっぷり。元気に過ごしましょう!
材料
(3人分)
マトンブロック
500g
1つ
1/4
1つ(よくある大きいやつ)
クミンシード
大さじ 1/2
シナモンホール
3㎝
クローブホール
6粒
カルダモンホール
4粒
チリホール
3本
ターメリックパウダー
小さじ 1
ターメリックパウダー(別工程)
小さじ 1
クミンパウダー
小さじ 1
小さじ 1/2
ローリエ
3枚
にんにく(すりおろし)
大さじ 1/2
しょうが(すりおろし)
大さじ 1
塩
大さじ 1
500cc
ガラムマサラ
お好み
パセリかバジル
お好み
作り方
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2
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マトンの臭み抜きをします。一口大に切ったマトンをたっぷりのお湯でゆでます。
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3
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吹き上がったらザルにあけてお湯を捨てます。その後、水洗い。これを2回繰り返します。
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4
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ザルにあけたマトンをボールに移し、牛乳にひたし、ターメリックパウダーをふりかけ約30分置きます。
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5
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2~4の臭み抜きをしてる間に、もうひとつのターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを混ぜ合わせます。
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6
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30分後、牛乳にひたしたマトンをザルにあけます。
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7
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深鍋に油を入れ、カルダモンホールの皮をむき、シナモンホール、クローブホールを入れます。
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8
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転がし、香りがでたら、クミンシードを入れます。
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9
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クミンシードの香りがでたら、玉ネギを弱火で炒めます。キツネ色になったら、にんにく、しょうがを入れ炒めます。
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10
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さらにトマトを入れ、トマトの原型が崩れるまで炒めます。
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11
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ここにマトンを入れ、5でブレンドしたパウダースパイスを加えて炒めます。
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12
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よく混ぜたヨーグルトを入れます。ローリエも追加、ぐつぐつ煮込みます。なじんで水分の量が減ってきたら塩を入れます。
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13
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味見して納得したら、必ず火を止めガラムマサラをふりかけできあがりです。
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コツ・ポイント
マトンは、半解凍状態の方がよく切れます。解凍してある場合は、少し時間をおくかレンジを使い、逆に一般的な冷蔵状態で買った場合は、冷凍庫に30分入れると切りやすくなります。
スパイスパウダーは、ブレンドして使った方が、味と風味が際立ちます。
スパイスパウダーは、ブレンドして使った方が、味と風味が際立ちます。
このレシピの生い立ち
風邪気味で寒かったので、温まるマトンカレーを作りました。インド人のコックさんに教わったものです。