カリブの魚料理★エスコビッチ
Description
エスコビッチはジャマイカでの呼び名ですが、カリブの島全般で食べられている南蛮漬けに似た魚料理です。
そるとフィッシュ
材料
（４人分）
4切れ
一個
魚にまぶすだけ
フィッシュシーズニング
大匙２～３
なければ■をほぼ同量ずつ入れて大匙２～３にする
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ガーリックパウダー■
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オールスパイス■
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チリパウダー■
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シナモンパウダー■
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ナツメグパウダー■
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タイム■
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砂糖■
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塩、こしょう■
サラダ油(揚げ用)
適量
～魚にかけるソースの材料↓～
☆
★オリーブオイル又はサラダ油（炒め用）
大匙２
★ニンニク
一かけ
★ベイリーフ
２枚
半個
★赤パプリカ
1/2
★黄パプリカ
1/2
★スコッチボネットチリ（ハバネロ）生
半個（種を取る）
ハバネロが無ければ生の赤トウガラシでもOK
赤トウガラシなら一本
★酢
100cc
★塩、こしょう
適量
バジルの葉、パセリなど飾り
お好みで
作り方
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1
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赤魚にライムを絞ってまぶし臭みを取る。
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2
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フィッシュシーズニング又は■を全部混ぜた物を大匙一分魚にまぶし１０分以上置く。
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4
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油をひいたフライパンに、ニンニク、ベイリーフ、チリを入れ熱する。チリチリいってきたら、玉ねぎとパプリカを入れ軽く炒める。
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5
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玉ねぎ、パプリカに火が通ったら、酢を回しかけ、一煮立ちしたら、火を止め塩こしょうで味を調える。
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6
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残りのフィッシュシーズニングを小麦粉に混ぜ、魚全体にたっぷりまぶしたら、油で揚げる。
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7
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揚がった魚を器に並べ、炒めたソースを全体にかける、15分以上置く。
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8
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飾りにバジルの葉やパセリをちらして出来上がり！
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コツ・ポイント
魚は、赤魚以外、イトヨリ、あじ、かつお、サバなど、なんでもOKです。骨付きを使ってください。写真に魚があまり見えませんが、きつね色に揚がってます。
このレシピの生い立ち
ジャマイカ人の旦那のお母さんが作った物が物凄く美味しくて、レシピを聞いたらざっくりとしか教えてもらえず、カリブの島出身の知り合いに聞いたら、レシピはほぼ同じだったので、それを合わせて自分流にアレンジ。
そるとフィッシュ
