ティーカスタードのシフォンケーキ

熱湯にアールグレイパウダーを加えて濃い紅茶を作り、冷まして茶こしで濾してする。

冷やしておいた卵白を低速でほぐしてから、高速で泡立てる。

固くなってきたらきび糖にコーンスターチを混ぜ合せて少しずつ加えて泡立てる。しっかり泡立ったら低速にして３～４周回す。

別のボールに卵黄、太白ゴマ油、電子レンジで少し温めた牛乳を順に入れハンドミキサーでその都度混ぜ合わせて乳化させる。

⑤に①の紅茶液、ティーリキュール、きび糖も加えて混ぜ合せる。

⑥に薄力粉を加えて同一方向に低速で練り、粉が見えなくなったら中速で30～４０秒ほど練るように混ぜ合わせる。

メレンゲを取り出しホイパーでの泡を整え、⑧に生地と同量くらいを加えて泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる

再度泡を整えて残りの１/２量を⑨に加えさっと混ぜ、残ったメレンゲのボールに、この生地を加えてよく混ぜ合わせる。　

型に⑩の生地を流し入れ、１６０℃で３０～３５分焼く。

冷めたら型から外し、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩おく。

アールグレイパウダーに牛乳を加えて電子レンジにかけて、茶漉しで濃いミルクティーを軽く絞る。

カスタードクリームを作る。
作り方は
ID：1644392です。

ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、⑯のティーカスタードを加えてさらに泡立てる。

⑬の生地に⑰のティーカスタードクリームを塗り、パレットなどでアクセントをつけ、好みでシナモンパウダーを振って出来上がり。

紅茶の濃さにより甘みが違ってきますので、ティーカスタードクリームで甘みの調節してくださいね♪