エビのチリソース炒め

エビは、尾の一節を残して殻をむき、背中から包丁をいれ、背ワタを取り除く。ボウルに入れ、酒・ごま油少々（各分量外）を入れ、揉みこんでおく。

鍋に油を熱し、ショウガ・ニンニクのみじん切りと、半量のネギのみじん切りを入れ、香りが出るまで炒める。豆板醤とトマトケチャップを加え、更に炒める。

赤い油が浮いてきたら、鶏がらスープを加え、煮立ったらエビを加えて、ひと混ぜする。

もう一度煮立ったら、長ネギの残り半分を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でトロミをつける。

最後にごま油を風味付けに回しかけ、火を止める。青梗菜の塩炒め等とともに、お皿に盛り付ける。