ミルクココア＊シフォンケーキ

オーブンを１８０℃に予熱する。

薄力粉と塩をふるいにかける。

小さい深めのお皿に牛乳とココアパウダーを入れ、湯煎にかけてよく混ぜ溶き、バターも加えて溶かし、熱々に温めておく。

中位のボウルに卵黄を入れ、沢山空気を含ませるように、泡立て器で白っぽくもったりと跡が残るくらい泡立てる。

ハンドミキサーを中速にして、泡を潰さないように上白糖を分量の半分加える。

ハンドミキサーを最速にしてメレンゲに筋が残るくらいまで泡立てたら、残りの上白糖を加えてさらに泡立てる。

ハンドミキサーを中速にしてキメを整え、ボウルを逆さまにしても落ちないくらいまで泡立てる。

そこに、よくふるった薄力粉と塩を加え、泡立て器でツヤが出るまで混ぜ合わせる。

次に、( ７ ) のメレンゲを２回に分けて合わせる。最初の半分は、泡立て器で全体が均一になるまで丁寧に混ぜ合わせる。

２回目は逆のメレンゲのボウルに (１０ )を流し込み、ゴムベラに持ち替えて底からすくい上げるようにしっかりと混ぜる。

１８０℃で約２５〜３０分焼く。※スチーム機能があれば使用。
焼きあがってすぐ型ごと１０cmの高さから落とし逆さまにする。

粗熱が取れたら、すぐにラップをしたり、袋に入れて水分を飛ばさないようにする。
型から出す時は完全に冷めてから、取り出す。