鯵の切れ端と血合い骨の味なタタキ

鯵を3枚に卸して皮を剥く。今は魚屋さんでやってくれることもあるので聞いてみましょう。

血合い骨を切り分けて腹身、血合い、背身に分ける。

背身と腹身は切り分けてお刺身にする。

３、で作ったお刺身の形の悪いところを少々取り分けて血合いと一緒に叩く。

葱、生姜を加えて、全体を混ぜるように叩いて出来上がり。