シリコマートの型で＊カヌレ。Ｓサイズ。

小鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、バターを溶かす。
沸騰はさせない！
指で触れる温度にする。

ボウルに薄力粉と砂糖を計りながら入れて、箸で砂糖の塊を完全に潰してよく混ぜる。

蜂蜜と卵を一緒にとき混ぜて2へ加え、粉気がなくなるまで箸でクルクルと混ぜる。
この時に練ってしまわないこと。

4をザルで濾して蓋の出来るタッパーなどに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

オーブンを230度に予熱し、型にオリーブ油を薄く塗る。

一晩置いた生地にラム酒を加えて分離しているのでよく混ぜる。

230度のオーブン中段で80分。
途中30分位経ったら上にアルミホイルを被せる。

焼き始めて20分前後で型から生地が飛び出してきますがもとに戻るので大丈夫です。

しっかり焼けると型からはずしたときにシャキッと立ちます。
冷めるとカリッとなります。

シリコマートの型。ミニサイズ18個一度に焼けます。倍量焼くときは焼けたカヌレを取り出して再度生地を入れてオーブンへ。

2度目を焼くときは油を塗らないで大丈夫。

シリコマートの型は耐熱温度230度がmaxなので、油がはねて温度が上がりすぎると型が少し痛む可能性あり。

型に塗る油は、溶かしバターか蜜蝋が一般的ですが、蜜蝋は扱いにくいし、バターだと仕上がりがしつこいのでオリーブ油です。

蜂蜜は少しレンジで温めるとゆるむので卵と混ぜやすいです。

220度で焼成の場合、中段で90分、そのまま余熱で放置30分程でカリカリになります。