野菜 たっぷりカラフル テリーヌ

キャベツは芯を除き、葉の柔らかい部分のみ使用。人参は、細長く切る。キャベツ、人参、オクラは茹でる。

ゼラチンを水大3でふやかしておく。

エビは殻を剥き背わたをとる。丸まらないよう腹に切り込みを数本いれる。※具材がすべて細長いので海老も棒状の方が敷き詰め易い

エビに火が通ったら取りだし、次にエビの殻を入れ潰しながら煮る。コンソメを加えエビのダシがきいたスープにする。

エビのダシがとれたら、こして殻を取り除く。そこに2のゼラチンを加え溶かしておく。

型にラップをしき、キャベツをはみださせるように敷く（最後キャベツで包むため）人参、オクラ、ヤングコーン、エビを詰める。

ソースは材料を混ぜてお好みの味にする。かけなくても、エビのダシでしっかり味がついてる。