鰺(アジ)のなめろう
拝啓神楽坂
作り方
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2
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アジの頭側の皮を少しはがして身を左手で押さえて、右手で皮を尾に向かって引くようにはがします。
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3
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まな板の上でアジを包丁で叩きます。細かい骨も叩きましょう。
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5
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味噌とおろし生姜をまな板にのせ、醤油と塩を加え、包丁で叩きます。
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6
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アジに粘りが出て、調味料が全体に馴染めば完成です。
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7
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残った中骨は醤油、塩、酒、片栗粉を少量ずつかけ、油で５分程度揚げれば、尻尾まで全部食べられます(^-^)
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コツ・ポイント
魚の臭みを消すための生姜と、粘りを出すための叩きが重要です。
味付けは濃い目になっているので、薄味がいい方は味噌の量を減らして下さい。
塩は全体をまとめるためには必須です。醤油はなくても構いません。
味付けは濃い目になっているので、薄味がいい方は味噌の量を減らして下さい。
塩は全体をまとめるためには必須です。醤油はなくても構いません。
このレシピの生い立ち
アジの三枚おろしを覚えてからはよく作ります。
調味料は家庭にあるものなので、アジさえ手に入れば簡単に出来て、喜ばれます。
余った中骨もフライにして残さず召し上がって下さい。
調味料は家庭にあるものなので、アジさえ手に入れば簡単に出来て、喜ばれます。
余った中骨もフライにして残さず召し上がって下さい。
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