鰆の皮の酢味噌あえ
こおじ
作り方
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1
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まずは魚屋さんにお願いして、刺身で余った鰆の皮を取っておいてもらいます。僕は一匹分で100円でした。
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2
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長さ40センチぐらいのが2枚。一度では食べきれないので、残りは冷凍保存します。
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3
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大根は細切りにして軽く塩で揉んで水気をしぼっておきます。作ってすぐ食べるなら、切るだけでもOK。
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4
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あらかじめ酢味噌を作っておきます。どんな料理も出来立てが一番美味しいですから。
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5
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背中、血合、腹の３つに分けます。
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6
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それぞれを幅1センチぐらいに切ります。茹でてから切っても良いんでしょうけれど、この方が簡単なんで。
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7
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水1リットルに塩一つまみ程入れて沸騰させ茹でたら、水で冷やして水気を取ります。
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8
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酢味噌と合えて出来上がり。山椒の葉を飾ると良いんですが…申し訳ない。
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9
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茹でたニラと、韓国風の辛味噌味で合えても良し。色んなアレンジに対応してくれます。
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10
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少し濃い目の赤だしの実にすれば、お酒の〆にいかがでしょうか。
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コツ・ポイント
魚屋さんと仲良くなって鰆の皮を入手する事。冷凍保存しておけば、急におつまみを作る時にも役立ちます。
このレシピの生い立ち
母親が、いつも行く魚屋さんから、鰆の皮を酢味噌で合えると美味しいと教えてもらい、皮をいただいたそうです。それを色々アレンジした結果です。
ですが、まぁ、何というか…好みが別れるメニューでしょうね…。色んな意味で。
お酒のおつまみにどうぞ。
ですが、まぁ、何というか…好みが別れるメニューでしょうね…。色んな意味で。
お酒のおつまみにどうぞ。
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