いつものミルクブレッド(HBで1次発酵)
レシピID:251220
「いつも」シリーズ第4弾・子どもに好評のミルクブレッドです｡ 牛乳と卵で練った､ほんのり甘口のパンです｡
※かなり大きく膨らむパンです。小型のオーブンをお使いの方は、量を減らすか２本に分けて焼いてみて下さい。
※かなり大きく膨らむパンです。小型のオーブンをお使いの方は、量を減らすか２本に分けて焼いてみて下さい。
材料 （ かなり巨大なの1本分 ）
| 強力粉 | 315g |
| 牛乳 | |
| 卵と合わせて200cc | |
| 卵 | 1/2個 |
| 砂糖 | 35g |
| 塩 | 3g |
| バター | 20g |
| ドライイースト | 4g |
| バター(トッピング用) | |
| 適量 | |
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1
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トッピング用のバター以外の材料をホームベーカリーのケースに入れ､一次発酵までお任せする｡
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2
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発酵が終了したら､ガス抜きをして丸め､乾かないようラップなどを書けて､ ベンチタイム10分｡
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3
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めん棒であまり薄く延ばし過ぎないよう注意しながらガス抜きし､クルクルと丸める｡
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4
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巻き終わりをしっかりと閉じる｡
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5
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裏返して形を整え､ 約35度で二次発酵・40分前後｡
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6
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二次発酵を終えたら､霧を吹いて表面を湿らせてから､よく切れる包丁などで5本の切り込みを入れる｡
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7
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※切り込みを入れる時､包丁の先ではなく､中央部分をあてた方が安定して切れるようです｡(大旦那さんからのアドバイス♡)
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8
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そこにバターのかけらをギュッギュッと軽く押し込む｡
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9
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もう一度霧を吹いて､180度のオーブンで25分前後焼く｡
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10
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卵でほんのりクリーム色に｡ しみ込んだバターが美味しいっ!! (*^^*)
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11
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丸っこく作ったら､ちょっと虫の背中みたい｡横に切り込みを入れたら､ダンゴムシパンになるかしらね､､､｡(^^;
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12
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生地を2等分して小ぶりに焼いてみましした。180度20分です。
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粉をレジャンデール325gに変更しました。（他の材料はそのまま）レジャンデールの方がしっかりとした腰が出るような、、。でもバターはない方がこの粉はらしく焼けるかも。
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中はやっぱりレジャンデール色。粉の香りが強いので、バターを乗せて焼くのはあまりメリットなし、かな。塗って食べた方が美味しいです。
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こちらはリスドォル使用｡口どけのいい食べやすいパンに焼き上がりました｡
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※オーブンにスチーム機能のある方は､霧吹きでなくスチームでも｡ フランスパンを焼く感覚で焼いていただくと､表面がバリッとします｡ 普通にふんわり焼き上げてももちろん美味しいですよ～｡
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※焼成温度について、このレシピを書いた当時に使っていたオーブンは、実際の温度が表示より低かったようです。特にガスオーブンや、小型のオーブンをお使いの方は、温度を下げるか焼き時間を短くして様子を見ながら焼いてみて下さい。(-人-;)
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★2009.1.30 の日記に､もっともっと詳しい作り方講座を掲載しました｡併せてご覧ください｡
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※ドライフルーツを加える場合､水かお酒で戻してから使うか､そのまま加える場合には牛乳を多めにするといいと思います｡
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バターの代わりにグラニュー糖とバターを１：１で混ぜ、真ん中に1本だけクープを入れて焼き上げるとより甘口に♪
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●勝手ながら､こちらのレシピへ頂いたつくれぽは､基本的にノーコメント掲載とさせていただきます｡
<(_ _)>
コツ・ポイント
●切り込みを入れる時､霧を吹いたら10秒待って! しっとりしたところでナイフを入れるとスーッと切れます｡軽く切ってやれば､後は自然に開きます｡ ●トッピングのバターは､生地をつぶさない程度にしっかり差し込まないと､しみ込む前に流れ落ちてしまうので注意!! 甘いジャムのよく似合うパンです｡
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
288件
(210人)
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このレシピの生い立ち
公開日：06/04/27
神戸屋のミルクハースが大好きなんです｡ せめて見かけだけでも似せようと思って｡ (^^; ※材料が半端な分量で申し訳ないです､､､が､これが一番美味しく焼けた配合なんです｡ 今度､切りのよいバージョンを研究してみますね｡
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お尻写真（笑）のれぽ､ありがとうございました｡(ﾉ∇≦*) ｷｬﾊｯｯｯｯ♪
ええと､粉の件なんですが､アメリカで市販されている粉の事はよく
知らないんですけれど､確かマルチパーパスとかオールパーパスとか､
そんな名前の粉じゃないですか? (うろ覚えでゴメンナサイ!)
だとすると中力粉相当になるのかなぁ｡
蛋白質量は粉自体に含まれる量の問題なので(グルテンを作り出す)､
残念ながら後から牛乳や卵で補うことは出来ません｡
中力粉には中力粉の限界があるので､逆に捏ねすぎず大きな気泡を
作らせて膨らませる方が高さは出るかなぁと言う気はします｡
ただ､牛乳で捏ねた生地を長時間発酵させるのは良くないんですよね｡(^^;
この辺の兼ね合いが難しいところで､､｡
もともと牛乳で発酵させるパンって発酵の進み方がデリケートだったり
するんです｡まずは一次＋二次発酵を少し早めに切り上げて様子を観察
してみてはいかがでしょうか?
こんばんわ＾＾
はじめまして。桜木花子と言います
今日このミルクブレッド作らせていただきました！
まだ食べていないのですが、とってもおいしそうです（●＞＜）
きれいな写真をまだ撮っていないので、コメントにさせていただきました。
でも撮ったら、つくれぽに載せます（０‘∀‘０）
日記に書かせていただきました（＊＾＾＊）
それが言いたかったので。。。
こんな素晴らしいレシピありがとございます！★
作ってくださったのですね! 先ほど日記も見せていただきました。
立派に膨らんで、美味しそうに焼いていただいて、とても嬉しいです♪
お味の方はいかがでしたか？お口に合っているといいのですが、、。
どうもありがとうございました！m(._.)m
こんばんわ～～＾＾
今回カメリアが手に入ったので早速このパンを
作ったら・・・びっくりーもーおいしっすぎ！
粉でやっぱり変わりますね～高さも出て
ふんわり本当に美味しかったです♡
ごちそうさま～～～～☆
わ～､貴重な粉で焼いてくださって感激です｡ヾ(≧∇≦)〃
デカさ＆高さ､楽しんでいただけましたか? (^_^)
そうして3人娘さんも粉オタクへの第一歩を踏み出すのでありましょう｡∵ゞ(≧ε≦ｏ)ぶ!
ありがとうございました～♪
パン作り、超初心者です。（HBで２回食パンを焼いただけ）
早速質問なのですが、一次発酵がおわってから取り出して、手でガス抜きをする時、生地がべたべたします。
そういうもんでしょうか？
打ち粉をすると収まるんですが、べったりと手やまな板につくので、ガス抜きしたり、成形するのが難しいのです。
ちなみに、粉は理研の強力粉「鮎」を、HBは象印のBB-HB10を使用しています。
何かヒントがあれば教えてください。よろしくお願いします。
半量で作っても、二時発酵時間は35分でしょうか？
初心者すぎてすみません・・・。
ご質問の件について､「鮎」という強力粉を使ったことがないので
はっきりした原因をお伝えすることができないのですが､初心者さん
とのことですので､､､
粉は種類によって水分量が全然違います｡一般的に国産粉の方が水分量が
多く､水は少なめに加えます｡ 外国産の物でもレジャンデールのように
国産粉並みのものもあります｡
なのでまずはレシピより水を少なめにしてみて下さい｡写真を見ていた
だくとお分かりになると思いますが､このパンはものすごく扱いやすい
生地なんです｡打粉は使ったことがありません｡
もちろん打粉は適量ならば悪者ではないのですが､片づけが面倒になる
ので､私のレシピはなるべく打粉無しで作れるよう調整してあるんです｡
でもそれほどくっつくと言うのは水分だけとは考えにくく､粉の性質も
あるのかも｡機会があったらスーパーカメリアか､ヨットという強力粉
で試してみてください｡どちらもこの手のパンを作るのに適した粉です｡
(続く↓)
込んで､発酵時に繁殖させてしまうため｡)ちなみに私は石材店を営む友人
からもらった45㎝四方の大理石のタイルを使っています｡
それから､二次発酵の時間ですが､「35度で40分前後」です｡発酵時間は
生地の大きさではなく､気温や湿度に影響されますので､慣れるまでは
気温と発酵の進み具合を観察するといいと思います｡
とにかく料理は実践あるのみ｡失敗してもめげずに繰り返すことです｡
頑張ってください｡
おはようございます。
丁寧に返信頂きありがとうございます！恐縮です。
なるほど、そうなのですね、国産の方が水分が多いとかいうのは、ちらっと読んだことがあるのですが、ここまで顕著に反映されるとは・・・という感じでした。
写真をみて、すんなり手から離れそうな生地だなあ、と思っていたんですが、とりあえず水分調節から始めたいと思います。
粉選びも色々あるのですね。パンて奥が深い。
ちなみに、昨日はとりあえず、短めの発酵で作ってみました。
ふわふわには仕上がらなかったですが、焼きたてよりも今朝の方が味が落ち着いて美味しかったです。
夜にでもつくれぽを遅らせて頂きますね。
パン作り、失敗しても成功するヒントになると思えば、楽しみですね！
今の「鮎」がなくなったら是非「スーパーカメリア」で試したいと思います。
ありがとうございました(´▽｀)