ぷりっぷり＊えびと野菜のあっさり中華炒め

えびは殻を取り除き、背中に包丁を入れて開き背わたを取る。殻は後でダシに使うのでとっておく。

えびの身をボウルに入れ、塩をふってよくもみ、水と片栗粉を入れてさらによくもんだら流水で汚れを洗い流す。

洗ったえびの身はキッチンペーパーで水分をよく拭き取りボウルに入れる。そこへ下味用の塩・こしょうをふり、酒を入れてよく揉む

よく揉んで染み込んだら、片栗粉を加えてコーティングするように揉み込んで混ぜる。これでえびの準備は完了。

野菜を準備する。玉葱とトマトはくし形、チンゲン菜は葉と茎に分けて切る。生姜はすりおろす。

フライパンにえびの殻を入れ、全体が赤く火が通るまでよく空煎りする。

フライパンにごま油(大さじ1)を熱しえびを一個一個丁寧に置いて焼く。8分目ほど火が通ったくらいで取り出す。

フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、生姜を入れて香りが立ったら玉葱を入れる。しんなりしたらチンゲン菜の茎のほうを入れる

しんなりしてきたら、9のえびとトマトとチンゲン菜の葉を加え、8のダシ・酒・醤油を加え、味を見ながら塩・こしょうを加える。