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玉葱は薄切り、竹の子人参、生椎茸は千切り、かいわれは2cm位に切る。
鍋にたっぷりの水と少量の酢・塩(分量外)を入れて火にかけ、煮だったら、弱火にして卵をおとしいれる。
卵白で卵黄を包み込むようにして3~5分茹で、好みの固さになったら皿の真ん中に盛り付ける。
鍋にサラダ油を熱し、かいわれ以外の①をいためてしんなりしてきたら水と和風だしを加えて煮る。
野菜が柔らかくなったら、醤油、みりんを加え味を調える。
片栗粉を水で溶き、⑤に加えとろみをつけ、③の皿の卵の上にかける。
かいわれを最後に盛り付け出来上がり。
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