雛祭りに…柚子酢を使った海老の箱寿司
夢遊草
作り方
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1
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寿司飯用に炊いたご飯に、寿司酢と柑橘酢を混ぜたものを加え…すばやく団扇を使って冷まし「寿司飯」を作ります。
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2
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海老は竹串を挿し、水１００ｃｃに白醤油を加えたもので薄味をつけて煮ます。
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3
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海老の殻を取り除き、半分に切ります。そのとき、黒い筋のワタがあれば取り除きます。
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4
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箱寿司の枠を水で濡らし、寿司飯を半量いれたところに、味付け海苔を並べて挟みます。これは無くても可
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5
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枠まで寿司飯を入れ、好みでワサビを少しつけ、切った海老を並べ…箱寿司の押さえ板で押し、切り目に沿って切ります。
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6
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味付け海苔を細く切って、エビの周囲を巻きます。
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7
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同じ要領で…「鯛でんぶ」も使って、お雛様らしく盛り付けました。子供たちには、シーチキンや鮭そぼろも、お薦めです。
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コツ・ポイント
柑橘酢は…柑橘の絞り汁１００％のもので、柚子、だいだい、ブッシュカンなどがあり、無ければ柑橘を絞った果汁を加えます。柑橘の香りと酸味が加わり美味しい「寿司飯」になります。箱寿司の具は何でも良く、子供たちにはワサビの代わりにマヨネーズも良い。
このレシピの生い立ち
柑橘酢を買ったときは、寿司飯に加え作ります。柑橘の種類によって微妙に味が変わり…加える量は１割弱がベスト。箱寿司の枠に寿司飯や具が付くのを避けるため、ラップを使うこともあります。旅先でいろいろな柑橘酢を買い、寿司メニューが続いています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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