ぶりの照り焼き(えんげ食・介護食)
Description
管理栄養士からのコメント!
パサついて飲み込みにくい魚(ぶり)をゲル化剤で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
パサついて飲み込みにくい魚(ぶり)をゲル化剤で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
材料
作り方
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1
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ぶりはゆでて、下準備をします。
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2
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ゆでたぶり、だし汁、ゲル化剤を計量します。
※ゲル化剤はソフティアU(ニュートリー)を使用。
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3
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ミキサーにぶり、だし汁、ゲル化剤を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
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4
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3を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
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5
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ラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます(ゼリーは70度以下になると固まり始めます)。
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6
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5が固まったら、適当な大きさに切り分け、照り焼きのたれを塗り、器に盛りつけます。
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7
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ゲル化剤で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
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8
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大葉、おろししょうがは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。
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コツ・ポイント
ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上のぶりを使用してください。
まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
バーナーでぶりの表面に焼き目をつけると、一層おいしく仕上がります。
まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
バーナーでぶりの表面に焼き目をつけると、一層おいしく仕上がります。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
骨が大きく、取り除きやすいぶりを使った魚料理の定番メニューです。
骨が大きく、取り除きやすいぶりを使った魚料理の定番メニューです。