野草レシピのびると小松菜のベーコンソテー

土手、道端、空き地、あぜ道で見かける「のびる」。葉はあさつきより細く、切り口が丸いあさつきに比べ三日月形なのが特徴です。

鱗茎は一年中食べられ、葉の部分は若葉の時期3～5月のみ食べられます。今回は鱗茎のすぐ上で葉を切り落とし使用します。

ボールに水を張り、小松菜を洗う。根元を切り落とし、根元部分に付いた土も洗い落としておく。水気を切り、３cm位に切ります。

ベーコンは1cm位の幅に切ります。にんにくも入れる場合は頭とお尻を切り落とし、芽を取り、スライスしておきます。

フライパンを熱し煙が立ったら火を弱め、バターを熱しにんにくとベーコン、のびるを手早く炒めます。焦げやすいので火は中弱火で

ベーコンの淵がカリッとしてきて、伸びるが透明になってきた位で、小松菜を投入。火を中強火にします。

追記：
菜っ葉は小松菜以外にもほうれん草等でも大丈夫ですが、ほうれん草は陰性の強い野菜なので小松菜を使用しています。