春らしい桜のマカロン♪
Description
ほんのり塩味の効いた桜の花とほんのり桜色が春らしさを感じるマカロンです♪
あききち♪
材料
（25～30個分）
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<生地>
50g
グラニュー糖
50g
アーモンドブードル
50g
50g
桜のパウダー
3g
耳かき1杯くらい
個数分
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<桜のガナッシュ>
15cc
45g
30g
作り方
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1
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桜の花の塩漬けを水につけて塩抜きし、キッチンペーパーの上に並べてしっかり水気をきっておく。
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3
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しっかり角が立ったら食紅を入れて混ぜうっすらとピンクの桜色になるように色をつける。
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4
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③にアーモンドブードル、粉糖、桜のパウダーを二回に分けて振るい入れ、切るように混ぜる。
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5
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生地をゴムベラでボールの底に押し付けて泡を潰すようにマカロナージュする。
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6
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大体15～20回程度で艶が出ます。
ゴムベラで持ち上げてリボン状に垂れればOK。
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7
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7ミリの丸口金をつけた絞り袋に④を入れ、シートを敷いた天板に直径2～2.5㎝に丸く絞り出して表面が乾くまで放置。
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8
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表面を指で触ってそっとナデナデしてもつかなくなるまで乾いたらOK。ちゃんと乾燥してないとピエができません。
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9
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完全に乾いたら、塩抜きして乾かした桜の花を半分にだけ乗せる。抑えつけないように乗せる程度にします。
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10
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200度に余熱したオーブンを180度まで下げ下段で約4分ピエが出るまでオーブンの前で監視。目を離さず見張ってください。
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11
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ピエが出たら15秒程扉を開けて温度を下げて、140度で10分焼く。
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12
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焼き上がったら天板のまま冷ます。あら熱がとれたらそっとシートからはがします。
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13
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桜のガナッシュはチョコを細かくして材料を全部耐熱容器に入れて600Wのレンジでチン♪10秒毎にかき混ぜる。
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14
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3～4回で完全に溶けるので、よくかき混ぜて絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やし絞りやすい固さに固める。
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15
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⑫の桜が乗ってない方を下にしてガナッシュをこんもりと絞り出し、桜が乗った方で蓋をして、ピタっとラップして冷凍庫へ。
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16
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1日～2日寝かした方が味が馴染んでおいしいです♪食べるときは3～4時間前に冷凍庫へ移してゆっくり溶かしてください。
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コツ・ポイント
マカロンは何度作ってもダレて丸くならなかったり、ピエが出来なかったり、マカロナージュし過ぎると広がりすぎるので最初は固めかな？くらいでいいと思います。
温度はオーブンによって癖があるのであくまでも我が家のオーブンの温度です。
温度はオーブンによって癖があるのであくまでも我が家のオーブンの温度です。
このレシピの生い立ち
フィナンシェの為にストックしていた冷凍卵白を、買うと高いマカロンに変身させるたくて失敗と改良を重ねてようやくたどり着いたレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
(
)
あききち♪
