キャラメルシフォンケーキ

カラメルソースは砂糖30ｇ水10ｇを揺すりながら加熱して焦がし、火を止めてから熱湯20ｇを加えると25ｇくらいになる。

材料の計量は卵から。卵黄と卵白を分けたら卵白は冷凍庫へ。メレンゲ作りまでに表面が凍るくらいよく冷やす。

牛乳とカラメルソースを合わせて少し温めておく。卵黄とグラニュー糖15ｇをすり混ぜる。

薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。このあたりでオーブンを180度で予熱スタート。

メレンゲを作る。卵白にレモン汁と塩を加えて卵白のコシ切る。グラニュー糖35グラムを3回に分けて加える。

ツヤツヤで、ボウルを傾けても落ちなくて、角が立って先端がおじぎするくらいの固さにする。泡立て過ぎに注意。

生地を型に流す。表面を整えて、軽く台の上にトントンと落として気泡を抜いたらオーブンを170度に落として30分焼く。

焼けたらすぐに逆さまにして瓶に差したり台に乗せて冷ます。今回は湯のみを裏返して冷ましました。

冷めたらパレットナイフで型から外してできあがり。