スペインの田舎風マーマレード

皮は剥く前に束子を使いぬるま湯で丁寧に洗う。ナイフで四つ割にし皮を剥き白い部分は取らずに1cm角に切る。

タオルかさらしに包み水でゴシゴシもみ洗いする。包んだまま硬く絞る。
よく洗う事によりアク・苦みを取り、ペクチンが出ます。

酸に強いホーローやステンレスの鍋に２と取り出した果肉を入れる。ひたひたの水を足し柔かくなるまで煮る。

リコッタなど塩気の無いフレッシュチーズに添えればお洒落なデザートになります。