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酒粕天然酵母のプチパン ストレート法

酒粕天然酵母のプチパン ストレート法の画像

Description

酒粕天然酵母を早く味わってみたくて。
チーズのような風味でもっちり美味〜

材料

強力粉
500g（100%）
水
275g（55%）
砂糖
30g（6%）
酵母液
40g（8%）
食塩
8g（1,5%）

作り方

  1. 1

    材料の全部を生地がなめらかになるまでこねる

  2. 2

    捏ねた生地を、30度で6時間、20度で12〜15時間、一次発酵。

  3. 3

    成形して、38度で2時間
    、二時発酵

  4. 4

    190度余熱
    粉を振りクープを入れて
    20分焼成

    出来上がり

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

酒粕天然酵母を作っていますが、酵母が培養されるまで待ちきれなくてストレート法で作ってみした。
レシピID : 2581851 公開日 : 14/04/11 更新日 : 14/05/23

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ピッピ子
酒粕天然酵母のプチパン ストレート法
by ピッピ子