イカと肝のとも和え

イカを下ろし、肝に塩を振りかけておく。塩で表面が白くなる位。冷蔵庫で30-60分置く。

イカの身を格子状に切り目を入れる。二センチ角位に切る。サッと湯どおしする。

塩をつけて置いていた肝を水で洗い、イカの身と肝を和える。