天然酵母のプルーンブレッド
みゅまこ
作り方
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1
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種抜きプルーンと水をフードプロセッサーに入れピューレを作ります。（出来上がった量全てを使用するわけではありません）
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2
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型にショートニングを塗り準備しておきます。
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3
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ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ天然酵母コースでパン生地を作ります。
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4
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ガス抜き後、三等分にして丸めなおし生地を１５分程度休ませます。
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5
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打ち粉をした台の上で長方形になるように伸ばします。
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6
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両端を中央に向かって折りたたみ、手前からクルクルと巻いて巻き終わりをしっかりと閉じます。
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7
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残りの生地も同じように巻き、型に詰めます。
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8
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３５度の場所で６０分乾燥しないように二次発酵させます。（型のギリギリくらいまで）
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9
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２００度に予熱したオーブンを180度まで下げ３０～３５分焼成します。焼き上がったら型をテーブルに叩きつけ蒸気を抜きます
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網の上に乗せ粗熱が取れるまで冷まして完成です。
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型は内寸約188(179)×99(93)×h105mmの1斤を使用しています。
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ドライイーストを使う場合は３ｇ
水は１７０～１７５ｇ程度にしてください。
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イーストを使用する場合は発酵時間が短くなります。30分を目安に様子を見てください。
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コツ・ポイント
窯伸びしにく生地なので二次発酵は型ギリギリまですると綺麗な形に焼けます。
発酵の具合、オーブンの焼成温度・時間は目安です。季節・気温・お手持ちのモノに合わせて調整して下さい。
発酵の具合、オーブンの焼成温度・時間は目安です。季節・気温・お手持ちのモノに合わせて調整して下さい。
このレシピの生い立ち
前にもプルーンピューレを使ったパンは作った事があるのですが、今回はいま勉強中の天然酵母を使用したレシピを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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みゅまこ
