堺筋倶楽部ＡＭＢＲＯＳＩＡシェフのパスタ

＜ウズラのラグー＞
①タマネギ、ニンジン、セロリ、ローズマリーをみじんぎりにする。
②ウズラを掃除する。

③鍋にオリーブオイルを入れ①の野菜を甘みが出るまで炒める。
④ウズラに塩、コショウをし、フライパンでこんがり焼く。

⑤③の鍋に④とマルサラ酒、ブイヨンを入れ、柔らかくなるまで煮込む。

ポルチーニ茸を食べやすい大きさにカットし、鍋にバターを入れ炒めて香りを出す。

香りが出てきたらブイヨン、ウズラのラグーを入れひと煮立ちさせソースの完成。

茹で上がったパスタを③の鍋のソースに入れ和える。

皿に盛り、イタリアンパセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒粒コショウをかけて出来上がり。