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鍋に湯をたっぷり沸かし、沸騰したら重曹小さじ1と栗を入れて弱火で10分程度煮て蓋をして一晩おく。
渋皮を傷つけないように鬼皮を剥き、水を入れたボウルに入れる。全て剥き終わったら、流水でよく洗う。
鍋に湯をたっぷりと沸かし、沸騰したら重曹小さじ1と栗を入れて、弱火で20分程度煮て、流水で栗を洗う。これを2度繰り返す。
鍋に栗と湯を入れて、栗の渋みが取れて、煮汁が澄んでくるまで煮ては洗うを繰り返す。 (途中、渋皮に付いている筋を竹串などで丁寧に取り除く)
鍋を洗い、栗を入れて、栗がかぶるくらいの湯とザラメを入れて、アルミホイルをして弱火で加熱する。
煮汁が少なくなってきたら湯を適量足す。甘みもチェックし、甘さが足りなかったら砂糖を加える。
栗饅頭美味しそう!手間はかかるけど、美味しいですよね~♪