パインとココナッツのクランブルマフィン

パイナップルは生地用は16等分、トッピング用は8等分に切っておく。

室温で柔らかくした又はレンジで少し温めたバターを泡立て、マヨネーズくらいの柔らかさになったら砂糖を入れさらに混ぜる。

溶きほぐした卵を2〜3回に分けて加え、分離しないようにしっかり混ぜる。

ある程度混ざったら、缶汁とパイナップルとココナッツを加え均一になるようにさっくりと混ぜる。

これでマフィン生地は完成！マフィンカップに分けて生地を入れて、表面を平らする。
ひとつ60gくらいになりました。

<クランブル生地>
クッキーは袋に入ったまま粉々にくだく。
ボウルに材料を全て入れ、バターと粉を手ですり混ぜる。

さっきのマフィン生地の上にトッピング用パイナップルをのせ、その上にクランブルを、パイナップルが隠れすぎないようにのせる。

180度に予熱したオーブンで25分ほど焼く。
焼きあがったら、出してよく冷ます。

1晩置いて完全に冷めたら、粉砂糖をふりかけると見た目も綺麗。