俺のホタテの燻製
wtiozaki
作り方
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1
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生ホタテ以外の材料を鍋に入れ一煮立ちさせます。（ソミュール液と言われるものです）
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2
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1.を冷ましたものに生ホタテをそのまま投入し約3〜4時間漬け込みます。
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3
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漬け込んだホタテを水分を拭き取り乾かします。（風乾で半日から1日）
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4
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約15〜20分燻製します。（80度〜100度をキープしたいところ）
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5
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数時間乾燥させます。（風乾と言われるものです。風乾後はタッパーで冷蔵庫に入れるといい感じに熟成して美味しくなりますよ！）
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コツ・ポイント
#乾燥が足りないと燻製時にホタテ汁が滴り落ちますがあまり気にしない（笑）
#燻製温度も上がったり下がったりする場合もありますが気にしない（笑）
#燻製の色味を見て燻製時間も適当で構いません。気にしない（笑）
#3日後ぐらいが熟成して美味
#燻製温度も上がったり下がったりする場合もありますが気にしない（笑）
#燻製の色味を見て燻製時間も適当で構いません。気にしない（笑）
#3日後ぐらいが熟成して美味
このレシピの生い立ち
燻製BARでも高価な一品。日持ちもするのでスーパーで生ホタテが安い時に自家製にチャレンジ！
wtiozaki
