簡単手打ちパスタ!パッパルデッレのラグー
作り方
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1
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パスタの材料を一度にボウルに入れ、ヘラでまとまるまで混ぜる。
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2
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10分〜15分程度、表面がしっとりするまでこねる。
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3
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ラップにくるみ、1時間以上寝かせる。この間にソースを用意するとよい。
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4
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にんにく、人参、玉ねぎを細かめにみじん切りにする。
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5
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バターをしいた鍋に野菜を入れ、透きとおるまで炒める。
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6
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同じ鍋に牛豚挽肉をいれ、色が変わるまで炒める。その後ざく切りにしたトマトも入れ炒める。
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7
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赤ワインとトマトピューレを半分ずつ、具材ひたひたになるまで入れる。ローリエも入れ、ゆっくり水分を飛ばすように煮る。
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9
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塩で味を整える。あればグラスドビアン等の濃縮フォンドボーを仕上げに加えると、旨味が増す。
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10
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打粉を平らな場所にしき、パスタ生地を1〜2mm程度に綿棒で伸ばす。伸ばした生地は折りたたんで20〜25mmの幅に切る。
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11
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たっぷりの湯でパスタをゆでる。5〜7分程度茹で、好みの固さで湯上げする。
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12
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しっかり湯切りしたパスタをラグーソースの鍋に入れ、混ぜる和える。少し火を通して味を染み込ませる。
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13
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パスタを皿に盛り、完成。あればパルメザンチーズをすりおろし、刻んだイタリアンパセリを散らす。
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コツ・ポイント
パスタは綿棒でのばす時、思った以上に薄くすると、茹でて膨張した状態と比べてバランスがとれます。
ラグーソースの旨味が増すほど美味しく仕上がります。
ラグーソースの旨味が増すほど美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
レストランでみかける「手打ち」の「珍しい形状」の「生」パスタをどうにか家でも気軽に食べたい!という思いでつくりました。パスタマシンが無くても、美味しい手打ちパスタは作れます!