アーモンドタルト

タルト生地を作る。ボウルに室温にしたバターを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで練り混ぜる。

①に粉砂糖を２～３回に分けて加え、よく混ぜ込む。
バターと砂糖が白っぽくふんわりとするまでしっかりすり混ぜる。

②に塩と卵黄を加えて、泡立て器で手早く混ぜ合わせる。

ゴムべらで粉を縦に切るようになじませ、底から大きく返すようにしながら全体によく混ぜ合わせる。

⑤がしっとりとまとまってきたら、ゴムべらを使って、生地をボウルにこすりつけるようにする。（生地がひび割れないように）

⑥の生地をひとつにまとめ、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で３０分～１時間ほどねかせる。

生地をのし棒に巻きつけ、型の上に中央がたるむくらいゆったりとかぶせる。上からのし棒で押さえて余分な生地を切る。

型の隅々まで生地がおさまるように指で押さえ、縁の部分は型よりもやや高くなるように、指で生地をつまみながら整える。

生地を型ごと冷蔵庫で１時間ねかせる。その間にクリームを準備する。ボウルに無塩バターを入れ泡立て器でクリーム状に練る。

ねかせておいたタルトの中に、アーモンドクリームを流し入れ、表面を平らにならす。その上にアーモンドスライスをはりつける。

１８０℃に温めておいたオーブンの中段にタルトを入れて、約３０分焼く。

焼き上がったら型ごと金網の上に出し、熱いうちにアプリコットジャムを表面に塗り、そのまま冷まして型をはずす。