ワラビのあく抜き
琴音ivy
作り方
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1
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ワラビの下処理は、頭の部分を１本１本手で取り、根元はかたい部分を少し切る。洗わずにそのままあく抜きして大丈夫です。
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2
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材料は２リットルの鍋を使った場合の目安です。水は、ワラビにヒタヒタと水がかぶる程度です。
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3
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お湯を沸かし、沸騰したところにワラビとタンサン(重曹)を入れて一煮立ちしたら、すぐ火を止める。
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5
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その後は水に浸したまま、冷蔵庫で2～3日保存可。
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6
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ワラビのニシン汁にしても美味しいです。
レシピID :2612690
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コツ・ポイント
水の取り替えは、味をみてワラビ特有の苦味がなくなっていたらOK!忙しく1～2時間毎に水を取り替えることが出来ない場合は、２日くらいかけて朝晩水を取り替えても大丈夫です。あくを用いる場合は、大さじ２ほど。手順3で火を止めた後にあくを入れます。
このレシピの生い立ち
母の味をレシピとして残すため。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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琴音ivy
