紅茶葉香るしっとりスモークチキン

鳥ハムを作る。
胸肉を観音開きにし、砂糖、塩、胡椒の順にすりこむ。胡椒が多いとおつまみ向きに。

ジップロックに下味をつけた胸肉、包丁の背でつぶしたにんにく、ローリエ、白ワインを入れる。一晩冷蔵庫でねかす。

まな板にラップをひき、胸肉を置き手前から丸める。両端をキュッとねじりキャンディ包みにしたこ糸で縛る。

蓋をして完全に冷めるまで放置しておく。

冷めたらラップとたこ糸をはずし、キッチンペーパーで水分をふく。

バットなどにキッチンペーパーをひき、胸肉をのせて冷蔵庫でラップをかけずに一晩乾かす。

温度が高いと胸肉に火が通り過ぎてかたくなるので、100℃を超えないようにする。

温度計がない場合は火をたまに消したり付けたり温度が上がり過ぎないようにする。煙が出ている状態に保てばオッケー。

いい色に燻製されたら2、3時間涼しい所か冷蔵庫で乾かす。一晩おくと香りが馴染んでより美味しくなる。